佳县碱饼、马蹄酥、酥饺
        作者：庄怀厚

    碱饼  是佳县地地道道的传统风味食品。相传在明代就开始食用，而且唯有佳芦河水才能制作出风味独特的佳县碱饼来。
    佳县碱饼的主要原料是：上好面粉、食用碱和水。其制作方法是：将面粉用温水和好发酵，待面团充分发酵后，加适量碱，再把面团充分揉到，将碱揉均匀，再按需要量分成小块，并擀成直径约20厘米的薄饼，放入文火烧热的铁锅中烙，待烙至饼表面出现焦黄点时即出锅。
    佳县碱饼的特点是：不易发霉、变质，存放时间长，薄如纸、食如酥、易消化，最适宜老人、孩子、产妇和病人食用。平时可凉干，泡小米汤食用既方便，又可口。
    几百年来，碱饼是佳县人赠送亲友，看望病人，为产妇“送汤”的最佳食品。也是外地宾客来佳县必购的地方特色风味食品。

    马蹄酥  佳县人也叫蜜窝，具有几百年的制作历史。由于它具有酥、脆、香、甜，存放时间长，不易变质等特点，吃起来十分可口，所以是佳县著名的传统风味食品。
    马蹄酥的主要成份和制作方法是：每斤面粉加水、白砂糖、熟猪油各二两，先要把水烧开，将白砂糖溶入水中，猪油加热成液态。接着将糖水和猪油兑在一起，搅拌均匀，趁热把面和起，用湿布盖好。再把和好的面分成剂，用手揉光，再压扁，擀成直径约四五寸的圆饼，用刀一切两半，并在每半表面划数条线（以防炸时表面鼓起泡）。然后将半圆饼直径处两头沾合成马蹄形，放入猪油锅内，炸到表面呈淡黄色时，捞出凉干即可食用。

    酥饺  也是佳县有名的传统风味食品。其主要原料是面粉、白砂糖、熟猪油和酥油等。
    酥饺的制作方法是：将等量白砂糖、熟猪油一起加热化成液态，倒入2.5倍的面粉中，再加适量酥油和好揉到；将适量面粉放入铁锅中炒熟（炒至面粉发黄为止），拌入等量白砂糖制成糖馅；把和好的面分成大小适中的小剂，并擀成小圆片，包上糖馅，捏成花边饺子形状，放入油锅中，炸至淡黄色时捞出即可。酥饺的特点是甜美可口，清香酥脆，是颇受人们喜爱的甜食面点。

    随着佳县旅游事业的发展和与外地交往的不断增多，马蹄酥、酥饺也被包装，作为商品销售和礼品赠送宾客。
    马蹄酥和酥饺的主要加工销售点是县城的一些个体老字号。街道也设销售点。